Η νέα τάση του speciality coffee βρίσκει τους επιχειρηματίες να ταλαντεύονται μεταξύ café και street coffee shops
Το νέο κύμα, όπως λέγεται η νέα αντίληψη και συνήθεια περί της γευστικής απόλαυσης του καφέ αφορά το λεγόμενο speciality coffee, δηλαδή καφές ποιοτικότερος από τους συνηθισμένους καθώς:
-
Οι α' ύλες, οι κόκκοι, δεν είναι τα συνηθισμένα χαρμάνια arabica και robusta, αλλά αφορούν μονοποικιλιακούς καφέδες μόνο arabica, και από συγκεκριμένες χώρες, υψόμετρα και φάρμες, μετά από προσεκτική επιλογή και πολλές γευστικές δοκιμές.
-
Το καβούρδισμά τους γίνεται είτε μέσα στο κατάστημα, είτε σε μικρές μονάδες και πάντα παραδίδεται φρεσκότατο, και με συνδυασμό τις ξεχωριστές ήπιες μεθόδους καβουρδίσματος, αναδεικνύει ιδανικά τους γευστικούς τόνους και τις αρμονίες.
-
Η παρασκευή του καφέ αφενός πραγματοποιείται από εξαιρετικές (και ακριβές) μηχανές, με την εμπειρία κατάλληλων εκπαιδευμένων baristi όσο αφορά τα ροφήματα espresso, αλλά και μέσω διαφορετικών απλών και συνάμα δύσκολων διαδικασιών, όπως aeropress ή syphon για καφέδες φίλτρου.
-
Οι ποικιλίες καφέ, όπως και το γευστικό αποτέλεσμα δεν είναι σταθερό, καθώς οι α' ύλες αφορούν στο 10% της παγκόσμιας παραγωγής, αλλά και η κουλτούρα του third wave movement περιλαμβάνει την συνεχή αναζήτηση νέων γευστικών εμπειριών.
Micro roastery café
Η νέα τάση στη χώρα μας έχει ήδη ξεκινήσει με καινοτόμο πρωτοστάτη το γνωστό TAILOR MADE στην Πλ. Αγ. Ειρήνης, αλλά, πλέον, και με δεκάδες καταστήματα σε κάθε ψαγμένη γωνιά της χώρας, όπως το NOMAD στο Χαλάνδρι και το MIND THE CUP στο Περιστέρι, τα οποία πραγματοποιούν εντός του καταστήματος την διαδικασία του καβουρδίσματος και ανήκουν στην κατηγορία café, δηλ. καφετέρια, όπου και συνδυάζουν τις βραδινές ώρες και το cocktail bar, εξίσου μοναδικό. Εδώ, οφείλουμε να αναφέρουμε και τα FLOCAFE – espresso room, που διαθέτουν origin coffee, χωρίς όμως το in house καβουρδιστήρι.
Ο παίχτης στο franchise σε αυτήν την κατηγορία δεν είναι άλλος παρά το TAILOR MADE, αφενός καθώς αποτελεί το μοναδικό concept που έχει υιοθετήσει την στρατηγική του franchising, αφετέρου μέσα στον επόμενο μήνα θα αριθμεί σε ένα ακόμη σημείο επί της κεντρικής πλατείας στη Ν. Σμύρνη και πολύ σύντομα άλλο ένα σε κεντρικό σημείο στην Αθήνα.
Single origin coffee to go
Οι επενδυτές έχουν περισσότερες επιλογές και αρκετά οικονομικότερες στην κατηγορία του coffee to go. Πέρα από τα COFFEE ISLAND που έχουν εμπλουτίσει την προϊοντική γκάμα τους με origin coffees, όπως και τη μεγαλύτερη ποικιλία σε αξεσουάρ thid wave coffee movement, έχουν ξεκινήσει την ανάπτυξή τους εξειδικευμένα concepts που συνδυάζουν το coffee to go με το retail, πάντα στο πλαίσιο και την κουλτούρα του speciality, όπως το Coffee Lab που αριθμεί σε τρία καταστήματα, και τα MOKACCINO που παρουσιάζουν ένα hip νεανικό concept. Ιδιαίτερα δυναμικός παίχτης στην κατηγορία coffee to go αναμένεται η αλυσίδα REDBERRY PREMIUM COFFEE, με επιχειρηματία τον κ. Γιώργο Μπίμπιζα, ο οποίος διαθέτει εξαιρετική εμπειρία δεκαετιών στον κλάδο της καφεστίασης. Σε αυτό το σημείο πρέπει να αναφέρουμε ότι περιμένουμε την έκπληξη από τα TAILOR MADE στην στρατηγική των οποίων εντάσσεται και concept που αφορά μικρότερο κατάστημα εξειδικευμένο μόνο στον καφέ, δηλ. δεν θα υπάρχει το cocktail bar και ίσως έχει τη λογική του περισσότερο ορθάδικου.
Τα καταστήματα coffee to go απαιτούν κατάστημα της τάξεως 30 - 60 τ.μ. με κύριο προϊόν φυσικά τον καφέ, με συνήθως 3 – 4 ποικιλίες speciality coffee, όπως και τα σχετικά ροφήματα χυμοί, τσάι, σοκολάτες, και επιλεγμένη γκάμα αλμυρών και γλυκών συνοδευτικών, αλλά και τη γωνιά του retail με συσκευασίες καφέ και ροφημάτων, όπως και αξεσουάρ για το σπίτι ή το γραφείο.
Καθώς η συντριπτική πλειοψηφία των νέων επιχειρηματιών διαθέτει, πλέον, όλο και μικρότερα ποσά επένδυσης, είναι λογικό και το αποδεικνύουν και τα ανωτέρω, ότι οι επιχειρηματίες – franchisors έστρεψαν την προσοχή τους στα coffee to go, με αρχική επένδυση από 25 χιλ. μέχρι 40 χιλ. Ευρώ και με στόχο την ταχεία διείσδυσή τους στη νέα ανερχόμενη υποκατηγορία των speciality coffees, προτείνουν μια ελκυστική επιχειρηματική πρόταση, με μηδενικά ή ελαχιστοποιημένα entry fees και με χαμηλά royalties, ακόμη και με περίοδο ετήσιας ή 6μηνης χάριτος.
Το θέμα είναι το πόσο θα καλοδεχθεί η αγορά τα νέα concepts, τα οποία προσφέρουν σημαντικά στοιχεία διαφοροποίησης τόσο αναφορικά με το ίδιο καθ' αυτό προϊόν, όσο και με τη γενικότερη εμπειρία απόλαυσης, μέσω νεωτεριστικών στοιχείων, όπως το coffee bar, το καθημερινό καβούρδισμα, οι καθημερινές γευσιγνωσίες κ.ο.κ. Σαφέστατα, εντείνουν τον ανταγωνισμό σε έναν, ήδη, κορεσμένο κλάδο και δυσχεραίνουν την θέση πολλών αυτόνομων καταστημάτων, καθώς και μικρών αλυσίδων.