Το TAILOR MADE αποτελεί, από το 2011, σημείο αναφοράς για τον ποιοτικό καφέ που προσφέρει, καθώς δημιούργησε μια νέα αντίληψη για το πως πρέπει να λειτουργεί και τι είδους ποιοτικές προδιαγραφές πρέπει να ακολουθεί ένας χώρος καφεστίασης στην Ελλάδα, με πάθος για τον καφέ και τα cocktails, αλλά και τις υπηρεσίες υψηλού βαθμού εξυπηρέτησης, με όραμα την διάδοσή της γνώσης του επαγγελματισμού γύρω από την «τέχνη» του καφέ και του ποτού.
Από την πρώτη κιόλας μέρα λειτουργίας του το κομμάτι του καφέ διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο και πλέον το μπαρ έχει γνωρίσει την κορύφωσή του, με τον head bartender, τον Τεό Σπυρόπουλο, να έχει διακριθεί, πέρσι, με τον τίτλο του World Class Bartender of the Year.
Ο νέος κατάλογος των cocktails του TAILOR MADE παρουσιάζει τα Low A.B.V. cocktails, προτάσεις που κυμαίνονται σε χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς όπως προστάζουν τα trends της εποχής. Το Aperol Spritz θα το απολαύσουμε με Aperol, περγαμόντο, grapefruit και απογέμισμα με σαμπάνια, ενώ το Isle Iced Tea προτείνεται ανατρεπτικά και δροσιστικά με Talisker 10 ετών και ένα πράσινο τσάι με νότες από γάλα.
Στο TAILOR MADE θα ζητήσουμε αποκλειστικά προτάσεις που υπάρχουν στον κατάλογο και όχι όποια συνταγή ενδεχομένως να επιθυμούμε, ενώ ακόμη και οι κλασικές συνταγές προτείνονται όπως τις έχει εμπνευστεί η ομάδα του μπαρ και άρα με απλά λόγια ξεχάστε τις κλασικές εκτελέσεις σε Old Fashioned ή Negroni.
Το ενδιαφέρον εστιάζεται στην κατηγορία με τα cocktails που έχουν ως βάση τους το ουίσκι, καθώς εδώ το Bourbon Sour για παράδειγμα θα το απολαύσετε σε μια νόστιμη εκδοχή φτιαγμένη με Bourbon, σιρόπι μελιού, grapefruit και ένα εξαιρετικό σπιτικό shrub από yuzu lime και σύκα. Από την ίδια κατηγορία ξεχώρισα και την «ρετρό» προσθήκη του Irish Coffee, η οποία ωστόσο εδώ σερβίρεται με Talisker Port Ruighe και όχι με Ιρλανδέζικο ουίσκι ως είθισται, με καφέ φίλτρου Dernaya από την Αιθιοπία που προσδίδει μια φινετσάτη οξύτητα στο αποτέλεσμα, με σιρόπι από stout μπύρα και με έναν εξωτικό αφρό από πικραμύγδαλο και νερό καρύδας.
Ο κατάλογος του TAILOR MADE παίζει με τις τεχνικές και τις υφές στα ποτά, παραμένει πιστός στα θέλω του κοινού του και έτσι δεν προτείνει εξεζητημένες γεύσεις και ταυτόχρονα γίνεται άμεσα αρεστός και σε όσους αναζητούν ένα upper γευστικό επίπεδο.
Πλέον, το TAILOR MADE αναπτύσσεται μέσω νέων συνεργατών, αφού διαπίστωσε τόσο την ωριμότητα, όσο και τις νέες τάσεις της αγοράς και αφού οργάνωσε και τυποποίησε την τεχνογνωσία του, ώστε να μπορεί να αναπαραχθεί το πλήρες επιχειρηματικό σύστημά του.